samedi 29 mars 2008

Tarte au citron meringuée ... dans une verrine











Après ma première tarte, ma première verrine!

Jusque-là je n’avais pas encore succombé à cette tendance devenue un peu ringarde à force de n’en plus finir, mais j’ai craqué en mettant une tarte au citron dedans.

Principe ultra simple :
- Couche de biscuit comme un fond de tarte

- Couche de crème au citron comme au milieu de la tarte

- Couche de meringue comme au-dessus de la tarte

Résultat : comme une bonne tarte au citron meringuée…
Pourquoi en faire une verrine ? Ben pour faire genre pardi !


Ingrédients (pour 4 verrines d’une contenance de 20 cl) :
  • 8 palets bretons
  • 4 citrons (4 jus et 1 zestes)
  • 1 orange (1/2 jus)
  • 4 CS de maïzena
  • 240 g de sucre
  • 4 œufs (4 jaunes et 1 blanc)
  • un peu d’eau
  • ½ cc de levure chimique


Emietter grossièrement les palets bretons et les mettre dans le fond des verrines.

Mettre le jus des quatre citrons, de la moitié de l’orange et le zeste râpé très fin d'un des citrons dans une casserole. Ajouter 200 g de sucre, la maïzena, les jaunes d’œufs et le fond d’un verre d’eau. Mélanger le tout. Faire épaissir cette préparation à feu doux en remuant très régulièrement. Veiller à ne pas faire bouillir le mélange. Une fois que cela semble suffisamment épais, mais pas trop car cela va durcir encore un peu en refroidissant, verser dans les verrines.

Pour la meringue, monter un blanc d’œuf en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’il commence à devenir ferme, mettre le sucre restant et la levure.
Déposer de la meringue au-dessus de chaque verrine.

Mettre les verrines dans un four chauffé en position grill à 120°. 2 à 3 minutes suffiront, le tout est que la meringue dore. Elle se figera encore un peu par la suite, en refroidissant.

Laisser refroidir les verrines puis les placer au réfrigérateur.

Conseils :

  • Les palets bretons peuvent être remplacés par d’autres biscuits tels que des sablés ou une préparation de type crumble.
  • Il est possible de faire les verrines quelques heures à l’avance mais pas trop non plus car le biscuit pourrait ramollir un peu. Etant donné que la crème au citron est assez épaisse, il y a peu d’absorption mais c’est surtout le frigo qui provoque ce ramollissement.
  • Mieux vaut utiliser des verrines qui résistent à la chaleur mais compte tenu du temps de cuisson et de la faible température du four, cela ne risque a priori rien. Par précaution, il est possible d’emballer les verrines dans du papier d’aluminium pour être sûr que le verre ne chauffe pas.

Ce premier essai est plutôt concluant et digne d'une tarte classique au citron mais avec le palet breton c'est encore plus sympa!

mardi 25 mars 2008

Table printanière pour anniversaire






Un peu de vrai
printemps le temps
d'une soirée...







Idée simplissime de marque place :
des feuilles du jardin, un feutre coloré
et quelques coccinelles à coller

Confettis de fleurs et papillons grâce à une perforatrice



dimanche 23 mars 2008

Toute première fois, toute toute première fois















Et oui, ma première tarte à la banane! C'est finalement assez surprenant compte tenu qu'il s'agit de mon fruit préféré (un fruit bien riche, j'en suis consciente, mais bon, on ne se refait pas...). Il était donc temps d’y remédier et l’anniversaire de ma maman fut la bonne occasion !

Voici donc la recette de ma prem's tarta banana et je dis bien "ma" car j'avais une idée bien précise de ce à quoi elle devait ressembler et il s'agit ici d'un mix de tout un tas de trucs trouvés sur internet puisque aucune recette ne me satisfaisait complètement


Ingrédients (pour 6/8 personnes):

  • une pâte brisée préparée à base de sucre roux
  • 8 bananes jaunes un peu molles
  • un filet de jus de citron jaune
  • 60 g de beurre
  • 8 CS de sucre roux
  • 1 cc rase de cannelle en poudre


Préchauffer le four à 210°.

Préparer la pâte brisée et la mettre dans une tôle à tarte farinée. Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle ou cloque dans le four. La faire cuire à blanc pendant une bonne dizaine de minutes. La durée de cuisson est en fait très aléatoire, il faut bien surveiller, le tout est qu’elle soit à peine dorée.

Dans le même temps, couper 4 bananes en gros morceaux. Les faire revenir dans 50 g de beurre puis ajouter 5 CS de sucre roux, le jus de citron et la cannelle. Mélanger en écrasant grossièrement les bananes à la fourchette et laisser cuire quelques minutes pour obtenir une sorte de compote.

Une fois le fond de tarte sorti du four, étaler la compote de bananes. Recouvrir des bananes restantes coupées en rondelles pas trop épaisses, tout en les faisant se chevaucher. Déposer quelques petits morceaux de beurre un peu partout sur la tarte et saupoudrer du sucre restant.

Mettre au four pendant environ 20 minutes. En fin de cuisson, mettre le grill quelques minutes pour faire caraméliser et dorer la tarte.
Servir de préférence froid.
















J'ai opté ici pour une version très simple de tarte à la banane. Il s'agit finalement ni plus ni moins d'une tarte avec plein de bananes dessus et peu d'ingrédients qui viennent parasiter le goût du fruit. Pour un dessert un peu plus évolué et avec davantage de saveurs, Maxime vous conseillera de l'agrémenter d'une boule de glace à la vanille par exemple ou mieux encore : d'un peu de bon chocolat fondu saupoudré de noix de coco râpée (ça, c’est ma version....) mmh !

Pour cette fois c’était nature ou juste un peu de glace mais la prochaine, ce sera la totale, c’est sûr !

Quoiqu'il en soit, je suis contente du résultat surtout pour une toute première tarte sucrée, une toute première pâte à tarte brisée maison et donc une toute toute première tarte à la banane!

vendredi 21 mars 2008

Petit résumé en images d'une matinée bien macaronée




















Parmi les parfums goûtés chez Pierre Hermé à l'occasion du Jour du macaron 2008, deux très belles découvertes :
Menthe fraîche (avec de la menthe fraîche !) et Inca (compote d’avocat à la banane et chocolat) qui ont particulièrement ravi mon palais !

Sans parler de citron, framboise chocolat, noix de coco chocolat...
Bref, ce fut mon premier Jour du macaron mais sûrement pas le dernier!

dimanche 16 mars 2008

Jeudi c'est macaron(i) !

Le souvenir d’un sympathique quatre heures chez Ladurée pour annoncer que jeudi 20 mars est le jour du macaron !










Principe simple : des macarons à déguster gratuitement tout en ayant la possibilité de faire une bonne action pour la fédération des maladies orphelines... bref, c'est surtout l'occasion de manger des macarons ...

Peu de pâtissiers y participent (détails) mais il y a surtout Pierre Hermé, instigateur du projet, qui propose une trentaine de macarons à la dégustation (seul inconvénient : il faudra se limiter au choix de trois parfums …)


Je ne sais pas ce que vous faites jeudi mais moi, a priori, ce sera balade à travers le Paris des enseignes participantes...

jeudi 13 mars 2008

Ma contribution aux 5 fruits et légumes par jour !

La salade de fruits : une idée de dessert bien coloré pour finir un repas tout en légèreté… sauf lorsque la salade est accompagnée de muffins, petits sablés… là, l’effet est raté, mais souvent je n'peux pas m’en empêcher!













Rien de plus simple que de composer sa propre salade de fruits : il suffit de choisir ses fruits préférés (de saison toutefois et s’associant bien!) puis de parfumer le tout avec de la cannelle, de la vanille ou du sucre vanillé par exemple. Perso, c’est miel et voici mes proportions et choix de fruits pour 6 personnes :

  • 4 pamplemousses
  • 4 oranges
  • 2 bananes
  • 3 kiwis
  • du miel

Pour que la salade de fruits soit plus jolie et meilleure, je conseille de couper les agrumes de manière à ce que les quartiers restent entiers et soient dépourvus de leur membrane. Avec la lame d’un couteau et une fois le fruit épluché à vif, il suffit de prélever les quartiers un à un en coupant de part et d’autre et au plus près de la membrane.

Concernant la quantité de miel, pas vraiment d’idée…peut-être 3 cuillères à soupe, peut-être davantage, tout dépend de l’acidité des fruits, s’ils sont déjà naturellement très sucrés et surtout du rapport sucre-acide que vous voulez obtenir, alors y a plus qu’à goûter, rajouter, regoûter, rajouter...puis déguster bien frais!

mercredi 12 mars 2008

Aimants maison : porte blindée et frigo décorés










Les aimants, je les collectionne, je les positionne et maintenant je les confectionne !

C’est très pratique pour envahir le frigo et la porte blindée de papiers, cartes, ou simplement pour décorer, et c'est surtout beaucoup plus amusant qu'une grande surface blanche !

Mais ces petites merdouilles sont souvent chères et/ou bien ringardes alors pourquoi ne pas se mettre à les fabriquer soi-même ?

Tout est devenu possible lorsque j’ai trouvé LA solution économique et très pratique pour les réaliser maison : le ruban magnétique souple qui est adhésif tout support d’un côté et aimanté de l’autre. Vendu en grande surface (1 m pour 3 à 5 € selon les magasins), il se découpe à loisir !

J’ai donc enfin transformé mes boutons en aimants !



Et il est probable
que d'ici peu,
tout un tas
d'objets jusque-là
inutiles y passent
également …



dimanche 9 mars 2008

Mon crumble aux pommes tout simple

Qui voit pommes sur le marché, fait crumble pour le goûter…















Pour continuer sur ma lancée des desserts assez classiques et anglo-saxons, j’enchaîne sur le crumble. Rien de très original puisqu’il s’agit de la version aux pommes, mais simplicité rime souvent avec efficacité !

Ingrédients (pour un grand plat : 6/8 personnes) :

  • 200 g de farine
  • 110 g de beurre demi-sel
  • 130 g de sucre (+ 20 g à ajouter sur les fruits)
  • 1 pincée de sel
  • 600 g de pommes (Elstar pour la version du jour : sucrée et acidulée)

Préchauffer le four à 205°C.

Couper les pommes en petits dés (moins ils sont gros et plus les pommes cuiront bien). Les mettre dans un plat beurré (toujours avec du beurre demi-sel, tant qu'à faire !).
Saupoudrer 20 g de sucre sur les pommes. Mélanger un peu en secouant le plat pour qu’il y en ait partout.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre ramolli.
A l’aide de ses mains faire un sable grossier à éparpiller sur les fruits.

Enfourner pendant une bonne demi-heure.

Les fruits doivent être suffisamment cuits pour être fondants et le dessus bien doré. Deux solutions selon les fours :

  • Mettre le grill lors des dernières minutes de la cuisson pour obtenir une couleur dorée (Attention, opération délicate, vous devrez rester le nez collé au four car quelques minutes suffisent pour transformer votre beau crumble en catastrophe !)
  • Poser une feuille de papier d’aluminium au-dessus si les fruits ne semblent pas assez cuits et le crumble déjà bien grillé en surface !

Plus qu’à déguster !

Certains aimeront l’accompagner d’une boule de glace à la vanille ou au caramel, mais moi c’est nature, il se suffit à lui-même !

Les petits plus du crumble :

  • très facile
  • très rapide
  • chacun des ingrédients est souvent présent dans la cuisine c’est donc un dessert idéal de dernière minute et une valeur sûre

Le plus long consiste à couper les fruits. Pour les plus pressés ou ceux qui ont envie de crumble avec des fruits hors saison, il est possible d'utiliser des fruits congelés mis directement dans le plat, sans décongélation. C’est pratique pour palier une envie de crumble aux mirabelles en plein hiver par exemple (mon préféré !).

Et surtout, penser à varier les fruits! Par contre, cette version utilisant du beurre demi-sel ne s’accorde pas avec tous les fruits !

samedi 8 mars 2008

De l’utilité de faire soi-même les pépites de chocolat



















Je crois être intraitable à ce sujet : tout bon gâteau au chocolat constitué de pépites de chocolat doit être réalisé avec de bonnes et vraies GROSSES pépites de bon chocolat. Plus généralement, c’est bien sûr chacune des composantes d’une recette qui doit être préparée avec attention car ce sont ces petits plus qui modifient délicieusement les recettes.

4 raisons pour vous convaincre de faire vous-même vos pépites et bannir définitivement les pépites toutes prêtes :

  • les sachets de pépites prêtes à l’emploi et disponibles dans le commerce sont bien souvent trop petits : comment nous faire croire que 100 g suffisent pour réaliser un cake choco-coco par exemple ?
  • le coût du chocolat est bien plus élevé
  • le chocolat est souvent de moins bonne qualité
  • et surtout on ne choisit pas le calibrage des pépites qui sont bien souvent microscopiques : rares sont celles qui arrivent à se glisser sous la dent et à se laisser croquer pour fondre délicieusement

Les petits plus des pépites maison pour un gâteau hors compétition :

  • vous pouvez vous-même choisir le calibrage des pépites, c’est selon les envies et goûts de chacun
  • l’aspect brut et irrégulier de la pépite maison ajoute beaucoup à l’esthétique du gâteau (rien à voir avec les petites crottes de souris comme on est tenté de les surnommer…)
  • vous pouvez en profiter pour choisir votre chocolat préféré
  • le goût s’en ressentira fortement !

Alors armez-vous d’un couteau bien pointu et cassez votre tablette sur une planche à découper.

Bien sûr, c’est beaucoup plus long et fastidieux mais ça vaut le coup !

Et si j’osais je vous conseillerais même dans le choix du chocolat passe partout mais ça, c’est une histoire de goût…

Muffins aux très grosses pépites de chocolat

Commencer ce blog par une recette au chocolat était inévitable : un bon goûter ne se conçoit jamais sans chocolat, de quelque forme qu’il soit! 

Voici donc la recette des muffins aux très grosses pépites de chocolat, un classique du moment...



Ingrédients (pour 6 muffins) :

  • 10 cl de lait
  • 1 œuf et 1 blanc d’oeuf
  • 120 g de farine
  • 2 cc de levure chimique
  • 1 cc de bicarbonate de soude
  • 60 g de sucre
  • 70 g de beurre demi-sel
  • 160 g de chocolat (noir dessert)
Préchauffer le four à 180°C.
Casser le chocolat en très grosses pépites à l’aide d’une pointe de couteau.
Faire tiédir le lait.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le bicarbonate de soude. Ajouter le beurre fondu et le sucre. Mélanger le tout. Mettre l’œuf, le blanc d’œuf et le lait tiède. Mélanger afin d’obtenir une pâte lisse mais ne pas remuer trop longtemps afin d’éviter l’obtention d’une pâte trop liquide (sinon les pépites de chocolat auront tendance à tomber dans le fond des moules dès le début de la cuisson). Verser les pépites de chocolat dans la préparation et mélanger de nouveau. Répartir dans les moules à muffins et rajouter quelques pépites (une bonne dizaine) en surface.
Mettre au four tout de suite pendant environ 25 min et démouler tiède (si les muffins refroidissent complètement dans les moules, ils risquent de ramollir).
Servir tiède ou froid.