lundi 30 juin 2008

Jouons avec la pâte à tarte : mettons des graines de pavot dedans ! (dans une version "Tartelettes à la tomate")

La tarte à la tomate n'est pas une recette très originale mais c'est l'occasion de vous donner une idée sympa de pâte à tarte en ajoutant des graines de pavot dedans, parce que le pavot, on l’a déjà vu, c’est gagnant ! L'idée n'est pas complètement révolutionnaire d'un point de vue gustatif si les ingrédients de la garniture sont déjà forts en saveur, alors à vous de trouver les bonnes associations! Quoiqu'il en soit effets rigolo, parfumé et croquant sous la dent assurés !

Allez hop, cadeau! J'en profite pour vous livrer les proportions de ma pâte à tarte brisée (celle de ma Maman !).




























Ingrédients (pour 6 personnes) :


Pâte à tarte :
  • 200 g de farine
  • 4 CS de graines de pavot
  • 80 g de beurre
  • une pincée de sel
  • un peu d’eau

Garniture :
  • 5 tomates
  • de la moutarde
  • du comté râpé
  • des herbes de Provence, du basilic…

Pour préparer la pâte, mélanger la farine, le pavot et le sel. Ajouter le beurre ramolli et pétrir la pâte à la main. Une fois que le mélange est homogène ajouter un peu d’eau (1/2 verre, mais plus ou moins selon la texture obtenue). Former rapidement une boule avec la pâte en évitant de trop la travailler. La placer au réfrigérateur pendant une petite demi-heure.

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre la pâte dans des tôles à tartelette (ou une grande tôle selon les préférences), la piquer à l’aide d’une fourchette et la faire cuire à blanc jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Une fois sortie du four, la garnir d’une fine couche de moutarde, puis du fromage râpé, des tomates coupées en rondelles et enfin des herbes que vous aurez choisies à votre convenance.

Enfourner pendant une vingtaine de minutes. Servir avec une petite salade et c'est parti!


Bien sûr le pavot c’est une idée comme une autre...
Pourquoi ne pas tester avec d’autres graines (sésame, lin...) mais aussi avec des éclats de noisettes, pralines, amandes ou pépites de chocolat pour les tartes sucrées (Mmmh une tarte à la banane customisée avec des pépites de chocolat dans la pâte… j'adhère !)

samedi 21 juin 2008

Fatal chocolat : le dégoulinant

Fini le carré de chocolat au milieu du ramequin pour créer un cœur fondant dans vos gâteaux : il est temps d’adopter la technique de la pâte à peine cuite qui coule à l’infini ! Une avalanche de chocolat dans une texture et des saveurs parfaites alors pas d’hésitation !

Profitons-en d’ailleurs pour mettre au clair la dénomination de ce fabuleux dessert intitulé bien souvent mi-cuit mais qui ne me semble vraiment pas assez parlante. Fondant ? Mollet ? Coulant peut-être ? Pas vraiment … j’ai décidé que Dégoulinant au chocolat était bien plus adapté !











Cette recette vient du blog délicieusement appétissant Cakes in the city qui est pour moi le top pour aiguiser ses papilles et trouver de bonnes recettes (recette des Gâteaux mi-cuits au chocolat).


Ingrédients (pour 6 ramequins) :
  • 165 g de chocolat pâtissier
  • 120 g de beurre tempéré
  • 4 oeufs extra frais
  • 105 g de sucre
  • 40 g de farine
  • du sucre glace pour la décoration

Beurrer très généreusement 6 ramequins et les réserver au réfrigérateur.

Battre le sucre et les oeufs afin d'obtenir un mélange mousseux. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie et verser sur la préparation aux oeufs. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Tamiser la farine et l'incorporer à la pâte. Mélanger.
Répartir la pâte dans les ramequins et les entreposer au réfrigérateur une dizaine d'heures au moins ou toute une nuit.

Faire cuire pendant environ 12 minutes (d'un four à l'autre le temps de cuisson est très variable) dans un four préchauffé à 180°C.
La surface du gâteau doit être à peine cuite.
Démouler, saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.




















Conseils :
  • Ne pas hésiter à faire la recette dans de plus grandes proportions pour placer quelques ramequins au congélateur et en avoir sous la main à la moindre occasion !

  • Petite technique perso pour déterminer la fin de la cuisson des gâteaux : quand il ne reste plus qu’une sorte de petite flaque de pâte pas tout à fait cuite au centre de la surface, c’est prêt ! Mais ce sera une version très très dégoulinante (encore un peu plus que la photo) donc à adapter selon les goûts !

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter un moment d’intense émotion à la découverte du geyser chocolatesque et une excellente dégustation !

mardi 10 juin 2008

Salade d'avocat, feta, pignons, tomates et olives

Parfois, il y a des associations comme ça qui sont magiques : un jeu de textures, de la couleur et surtout des produits simples mais dont les goûts s’accordent savamment :
Avocat, Feta, Pignon, Tomate, Olive.
5 ingrédients.
Juste 5, mais chacun indispensable pour former en bouche une saveur unique qui relève de la régalade. Juste une salade me direz-vous? Oui, mais une salade parfaite, élaborée avec amour.






























Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 2 avocats
  • 4 tomates
  • 120 g de feta
  • 40 g de pignons de pin
  • une dizaine d’olives noires

Couper les avocats et les tomates. Emietter la feta. Faire dorer les pignons à sec dans une poêle. Dénoyauter les olives et les couper en petits bouts. Mettre le tout dans un saladier.
Une petite sauce maison au vinaigre balsamique qui va bien, une bonne demi-heure au frigo et c’est parti pour le bonheur à l’état simple juste avec une petite salade !

La réussite de la salade tient en quelques éléments indispensables:

  • les pignons qui sont tellement meilleurs dorés à sec afin de révéler leur délicieuse saveur

  • des olives dénoyautés et coupées en petits bouts parce que c’est décidé, les olives avec noyau et entières dans une salade c’est chiant. Le top c’est que l’olive parsème de son goût toute la salade et de façon mesurée alors pas d’autre choix : libérons l’olive de son noyau ! (et bien entendu il ne s'agit pas d'acheter des olives déjà dénoyautées tellement moins bonnes...)

mercredi 4 juin 2008

Milk-Shake fraises, pêches et menthe

Pour moi le milk-shake c’est servi au Peach Pit par Nat Bussichio.

Hey salut Brandon! T’as des nouvelles de Brenda ? Embrasse-là pour moi !

Une boisson 90210 donc. D’où l’idée originelle de prendre mon milk-shake en photo derrière une bannière étoilée flottante. Mais techniquement parlant c’était un peu difficile et puis en plus mon milk-shake n’est pas vraiment un milk-shake et puis c’est le printemps.
Donc nous voici avec un (faux) milk-shake pêches, fraises et menthe dans un environnement naturel verdoyant. Du rose, du vert et pourquoi pas un peu de flou artistique pendant qu’on y est !























Ingrédients pour 4 verres américains :

  • 3 petites pêches assez mûres
  • 150g de fraises
  • 5 bonnes grosses cuillères à soupe de fromage blanc battu 20% (ni trop gras, ni trop mauvais)
  • 4 grosses boules de glace vanille
  • 10 petites feuilles de menthe
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • du sucre roux à votre convenance

C’est parti pour cette recette vraiment toute simple à faire avec un mixer.
Couper les fraises en gros morceaux et les pêches en quartiers (sans la peau c’est encore mieux).
Dans le mixer, mettre les 5 grosses cuillères de fromage blanc, les fruits, les feuilles de menthe puis les boules de glace vanille et le sucre.
Zhoooooooo on mixe tout ça, on rectifie la dose de sucre si besoin et on se dépêche de verser la préparation dans des grands verres. Hop, une paille et on déguste quand c’est très frais.


Deux petites choses :
  • plus c’est froid meilleur c’est, donc penser à mettre les fruits au frigo.

  • c'est une recette complètement libre de droit donc ne surtout pas hésiter à changer les ingrédients, par exemple les fruits par des sardines à l’huile et le fromage blanc par du fond de veau. Cuisine 2.0 oblige, merci de me laisser des commentaires sur le milk-shake sardines fond de veau.