jeudi 21 août 2008

Cookies moelleux et épais à l'ultimate chocolate


C’est bien connu, chacun cherche sa recette fétiche de cookies : plutôt croquant, moelleux, raplapla, dodu, tout chocolaté, avec des pépites énormes… Et bien moi, ça y est, je l’ai ! Enfin… je l’ai trouvée chez Loukoum (du blog Beau à la louche) qui a longuement étudié la question et en propose trois variantes comme je les aime.

Comment je les aime ? Et bien plutôt moelleux, épais et avec de la cassonade plutôt que du sucre en poudre pour ajouter un bon petit « croustillant sablé » dirons nous ! Forcément, sa recette des Cookies Moelleux et Epais* est tombée pile poil : sitôt testée sitôt adoptée!
Toutefois, 2 petites modifications adaptées à mes goûts : j’utilise du sucre vanillé plutôt que de l’extrait de vanille et j’opte pour l’ultimate tablette de chocolat du moment : le "chocolat au lait amandes caramélisées avec une pointe de sel" (encore une bonne idée d'Olivier!)






















Ingrédients (pour une quinzaine de cookies) :

  • 100 g de cassonade
  • 100 g de beurre mou
  • 1 œuf
  • 160 g de farine
  • ¼ cc de bicarbonate de soude
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 150 g de chocolat au "lait amandes caramélisées avec une pointe de sel" (Côte d'Or)

Casser la tablette de chocolat pour en faire de grosses pépites.
Préchauffer le four à 180 °C.
Mélanger le beurre avec la cassonade et le sucre vanillé à l’aide d’une fourchette. Ajouter un œuf et mélanger. Ajouter la farine et le bicarbonate de soude. Mélanger à l’aide des mains. Ajouter enfin les pépites du merveilleux chocolat.

Formation des cookies : c’est là que tout se joue !
- Pour être sûr qu’ils restent épais : il faut prévoir l’étalement inévitable de la pâte : former une boule de la taille d’une balle de golf ou même une sorte d’œuf et la poser sur un papier sulfurisé. Espacer suffisamment les cookies pour pouvoir les laisser vivre tranquillou et enfourner aussitôt. Avec cette technique, le cookie n’a pas le temps de s’étaler complètement pendant la cuisson mais juste de cuire pour rester épais !
- Pour être sûr qu’ils soient moelleux : la cuisson est finie au moment où seul le pourtour des cookies commence à dorer, ce qui correspond à une bonne dizaine de minutes. En les sortant du four, vous pourrez constater qu’ils sont encore très mous. Pas de panique, c’est tout à fait normal ! Les cookies continuent de cuire un peu en dehors du four et vont durcir juste comme il faut.

Attendre le complet refroidissement avant de déguster !


*Pour les fanas de cookies bien épais et moelleux, je conseille vivement la lecture de son étude cookiesque et de ses deux autres recettes. Et puis de toute façon, il est toujours bon de flâner sur son blog...

dimanche 10 août 2008

Scones aux raisins secs

Moitié pain - moitié brioche mais avant tout so british, les scones sont parfaits pour accompagner œufs brouillés, croque-monsieur, saumon fumé, pancakes et fruits d'un petit brunch dominical... Voici ici ma recette de scones dans une version classique aux raisins qu'il ne reste plus qu'à agrémenter au choix d'une bonne couche de crème fraiche et d'un peu de confiture, de beurre, de miel, de sirop d'érable ... ou pas!




















Ingrédients (pour une vingtaine de scones):
  • 400 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 100 g de raisins secs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cc de bicarbonate de soude
  • 90 g de beurre mou
  • 15 cl de lait
  • 3 œufs (2 œufs entiers + 1 jaune)
  • une pincée de sel

Faire tremper pendant une bonne heure les raisins secs dans de l'eau.

Préchauffer le four à 210°C.

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, la levure et le bicarbonate de soude. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger le tout à l'aide des doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Battre deux œufs en omelette et y ajouter le lait. Verser ce mélange dans le saladier et remuer énergiquement, toujours avec la main. Ajouter les raisins secs préalablement égouttés. Si la pâte reste très collante et pour l'étaler plus facilement, rajouter éventuellement un peu de farine. Etaler grossièrement la pâte (d'une épaisseur d'au moins 2 cm) sur un plan de travail fariné et découper des cercles. Les déposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.

Délayer le jaune d'œuf restant avec 2 cuillères à café de lait et en badigeonner la surface des cercles de pâte.
Placer les scones environ 12 min au four, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.












Les petits plus des scones :

- Ils se dégustent chauds à la sortie du four, tièdes, froids, natures, tartinés de plein de bonnes choses sucrées... bref à n'importe quel moment et au gré de n'importe quelle envie!
- Ils sont très rapides à faire, cuisson comprise. Vous pouvez d'ailleurs passer outre le long trempage des raisins en les plongeant seulement 5 min dans de l'eau bien chaude (les raisins seront moins gonflés mais déjà bien détrempés)
- Ils se conservent très bien, si bien que la fournée du dimanche matin pourra se poursuivre pour les ptits déj' de la semaine. Les repasser éventuellement au grille-pain si vous les préférez chauds

dimanche 3 août 2008

Petites galettes bretonnes en souvenir du pays du beurre



De gauche à droite et de bas en haut :
Chapelle Saint-They, Pointe du Van - Lavoir de Locronan - Vaillant Bernard qui croyait dur comme mer en l'avenir - Cap de la Chèvre



Les quelques jours passés en Bretagne la semaine dernière n'ont visiblement pas suffit à me rassasier en palets, kouign-amann, galettes, quatre-quarts et autres spécialités locales ô combien riches en beurre ! Il faut dire que ma rencontre avec Yannaëlle, bigoudène de son état, fut pour moi une véritable excitation : en 2 coups de couteau à beurre, elle m'apprenait à baratter, tartiner de beurre les moindres recoins de mon kouign-amann et façonner de féériques petits gnomes celtiques dans du caramel au beurre salé...

Forcément, sitôt rentrée, sitôt j'ai recommencé !



Recette tirée de Petits gâteaux, aux éditions Marabout


Ingrédients (pour une quarantaine de pièces) :
  • 250 g de farine
  • 150 de sucre
  • 60 g de beurre
  • 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 4 CS à soupe de lait

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter le beurre coupé en morceau, l'œuf et 2 cuillères à soupe de lait. Mélanger le tout de façon assez rapide avec les mains pour obtenir une boule ferme et qui ne colle pas aux doigts.

Placer la pâte une heure au réfrigérateur dans un film transparent.

Etaler la pâte afin d'obtenir une épaisseur de 5 mm environ et découper à l'emporte pièce des ronds. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner les biscuits avec du jaune d'œuf délayé avec le restant de lait. Dessiner des rainures en surface à l'aide d'une fourchette.

Placer au four 15 min jusqu'à ce que les galettes soient dorées.
Déguster froid.


Conseil :
Eviter de trop travailler la pâte car elle risque d'être dure, un peu comme lors de cette première .. Comment m'a-t-on dit exactement... ah oui "texture jamais vue ailleurs"! Par contre authenticité assurée du goût et de la bonne odeur beurrée! Que demander de plus?







De gauche à droite et de bas en haut :
Cap de la Chèvre - Tas de Pois, Pointe de Pen-Hir - Au-delà du réel - Plage de Sainte-Anne La Palud






Et comme dit le proverbe breton :
"On doit mettre tout son beurre dans la cuisine".