jeudi 29 janvier 2009

Macarons au chocolat

Parce que les macarons ont eux aussi leurs classiques qu'il faut maîtriser, voici l'incontournable macaron au chocolat, version en toute simplicité mais au succès assuré!


























Préparer les coques en ajoutant 15 g de cacao non sucré dans le mélange sucre glace/poudre d'amande.
Pour la garniture, préparer une ganache au chocolat.



Ingrédients (pour garnir une quarantaine de macarons) :
  • 160 g de chocolat
  • 15 cl de crème fraîche liquide ou semi-épaisse
  • 25 g de beurre

Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat finement haché. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et ajouter le beurre coupé en petits bouts. Mélanger de nouveau jusqu'à ce que ce soit homogène et lisse. Laisser refroidir et épaissir la ganache à l'air libre.

Une fois que la ganache se tient bien, en garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille.


Lorsque les macarons sont garnis, les placer dans le réfrigérateur à plat, le temps d'être sûr que la ganache ne risque pas de couler ou glisser. Quand la ganache sera bien réfrigérée, placer les macarons sur la tranche.

Attendre 24 à 48h avant de déguster pour que les parties s'imprègnent bien et que les macarons soient plus moelleux.

mercredi 21 janvier 2009

Cocotte de poulet aux morilles

Tiens si on inventait une recette?
Des idées, du talent, tout est réuni pour un mets délicieux...

donc ce soir c'est poularde rôtie sauce beurre de cacahuète et fondu de petits êtres bleus. Le secret de cette poularde rôtie, vous l'aurez compris, c'est bien évidemment sa sauce à base de beurre de cacahouète et de schtroumpfs fondus...

mouais, je la sens pas celle là, on n'y croit pas. Remettons nous au travail...

donc ce soir c'est spaghetti bolognuttela. Une recette forcément unique. Des spaghettis barilla n°5 (remember), de la viande de bœuf hachée, un pot de nutella de 250 g, un gros oignon. Encore une fois, je vous livre le petit secret de la recette : une tête d'aïl hachée dans le pot de nutella pendant au moins 5 heures. Imaginons cette sauce succulente, des spaghettis al dente, cette sauce succulente, de la bonne viande de bœuf,cette sauce succulente, un oignon rissolé et coloré à la perfection, cette sauce succulente, un parfum de basilic frais, c'est l'été, l'air est léger, cette sauce succulente, cette couleur, joe dassin, souviens toi c'était un jeudi, cette sauce succulente, la tête qui tourne, le haut le coeur, définitivement une idée de merde...


And now for my next number i'd like to return to the classics

ok messieurs les rappeurs, laissons l'originalité à Cyril Lil' Gnack, ce soir c'est donc cocotte de poulet aux morilles.





























Ingrédients (pour 2 personnes) :
  • 2 belles cuisses de poulet
  • 10 morilles séchées (dédicace à Olivier et son super plan morille)
  • 2 grosses cuillères à soupe de crème fraiche épaisse et pas allégée
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 1 cocotte en fonte
  • 3 heures

"Aussi peu d'ingrédients et si merveilleux, je n'en crois pas mes yeux"


Avant de commencer à cuisiner, une petite précision sur la cocotte en fonte, merveilleux outil des plats qui mijotent lentement, et que je considère presque indispensable pour la réussite de ce plat.

Donc, mettre une grosse noisette de beurre dans la cocotte et un filet d'huile (de la classique pas d'olive). Attendre que le beurre fonde et soit bien chaud puis mettre les cuisses de poulet. Les saisir vigoureusement pour qu'elles colorent de chaque côté. Puis disons 5 minutes plus tard, baisser le feu, saler et ajouter un verre de petit vin blanc. Couvrir la cocote et baisser le feu au minimum du minimum, le top étant une plaque électrique très peu forte.

L'attente va être longue alors sortir un verre, boire un verre de vin puis deux puis...merde la bouteille.Toutes les 30 minutes, aller jeter un coup d'oeil, humer et s'autocongratuler de ces effluves paradisiaques.

Deux heures plus tard (l'attente a été délicieusement longue), découvrir la cocotte, remonter le feu et faire évaporer ce bon jus. Profiter de ces instants pour faire tremper les morilles dans de l'eau bien chaude. Quand le jus s'est évaporé en grande partie, mais pas entièrement, mettre les deux grosses cuillères de crème fraiche et les morilles. Mélanger, saler (point trop) et poivrer (point trop également), de nouveau couvrir la cocotte et diminuer le feu et c'est reparti pour une bonne 1/2 heure histoire que tous nos protagonistes fassent pleinement connaissance.

Préparer un bon riz (j'aime beaucoup le 3 riz taureau ailé).
Les cuisses de poulet sont succulentes, moelleuses, les morilles délicieusement gorgées de crème, la crème est merveilleusement infusée de la réduction de vin, du goût des morilles et de la viande, le riz agrémente idéalement ce plat, joe dassin chante "il était une fois nous deux", plus belle la vie!

jeudi 8 janvier 2009

La galette de Goumeau

Si la classique galette à la frangipane est traditionnellement dégustée de l'épiphanie à la fin du mois de janvier, celle-ci alterne chez moi avec la galette de Goumeau, spécialité typiquement franc comtoise.



















La galette de Goumeau a la particularité de n'être faite que d'une couche : ni pâte feuilletée, ni garniture! C'est tout simplement une pâte à choux additionnée de crème fraîche et d'eau de fleur d'oranger, ce qui donne une galette toute raplaplate et moelleuse, et c'est un vrai délice!
Il me semble qu'il en existe plusieurs variantes, le goumeau pouvant par exemple être mis sur une pâte briochée. Mais celle de ma mamie n'est faite que de goumeau et sa recette que je vous livre est parfaite !



Ingrédients :
  • 1/4 l. d'eau
  • 75 g de beurre (+ 15 g pour la finition)
  • 160 g de farine
  • 3 oeufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 CS de sucre (+2 CS pour la finition)
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 CS d'eau de fleur d'oranger
  • 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200°C.

Faire chauffer l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole. Au premier bouillon, verser d'un coup le mélange farine/levure. Former rapidement une boule qui se détache de la casserole, à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque.
Ajouter à cette pâte à chou la crème et l'eau de fleur d'oranger. Etaler la pâte dans une grande tôle à tarte ou le lèche frite de votre four préalablement beurré et fariné.
Saupoudrer un peu de sucre sur la surface de la pâte et disperser plein de petits bouts de beurre.
Enfourner pour 30 à 35 min.

Déguster la galette de préférence lorsqu'elle est froide.


Toute la réussite de cette galette réside dans deux étapes fondamentales :
- ne pas oublier de glisser une fève dans la pâte avant cuisson (sinon c'est pas une vraie galette des rois!)
- ne pas lésiner au moment de "tartiner" de beurre et de couvrir de sucre la surface de la galette (elle sera beaucoup moins sèche, plus fondante et avec une touche de croustillant en plus grâce au sucre!)



Et une très bonne année 2009 à tous !