vendredi 24 décembre 2010

Un peu de douceur entre ses épines ... - Mon sapin gourmand (2)


Il ne reste que quelques heures avant Noël mais je sais que certains d'entre vous attendent le dernier moment pour décorer leur sapin, alors cet article vient à point nommé pour vous accompagner dans la mise en place de votre magie de Noël et pourquoi pas vous inciter à mettre quelques touches de gourmandises dans votre sapin, aussi tard soit-il!

Sapin gourmand - épisode 2 : c'est parti!
(épisode 1 : ici)

Des boules transparentes à remplir

Qui dit sapin de Noël dit boules de Noël!
Quelque soit le thème, les boules transparentes à ouvrir et remplir sont idéales : vous y mettez ce que vous voulez et cela permet de mettre en valeur et différemment quelques-uns de vos sujets.

Pour ce qui est de notre version gourmande, voici quelques idées à vous mettre sous la dent :
- les bonbons, c'est le top! J'ai choisi des guimauves en raison de leur volume et de leurs couleurs douces (maison ou achetées)
- les badianes, bâtons de cannelle, rondelles d'oranges confites, etc. rappelleront un Noël plus traditionnel aux douces saveurs épicées
- quelques coques de macarons auxquelles vous ajoutez le colorant assorti aux tons du sapin
- quelques sujets gourmands en pâte polymère (type Fimo) que vous enrubannez et suspendez à l'intérieur des boules




De VRAIS sablés à croquer

Il me paraissait inimaginable de faire un sapin gourmand sans l'orner deci delà de jolis sablés dorés. Ici, vous pouvez prendre la recette qui vous plaira, l'objectif étant de faire des biscuits secs, durs et qui ne bougent pas à la cuisson afin de pouvoir former des petits trous qui permettront d'y glisser un ruban. J'ai choisi la recette des Butterbredele de Cakes in the city où il était justement conseillé de les utiliser de cette façon.
Je les ai faits natures, juste badigeonnés de jaune d'oeuf pour qu'ils aient une couleur bien dorée et brillante, mais n'hésitez pas à ajouter des zestes ou épices comme conseillé, tant pour le parfum que la couleur.


Ingrédients (pour une quarantaine de butterbredele) :

pour la pâte
  • 250 g de farine
  • 50 g de poudre d'amande
  • 125 g de sucre en poudre
  • 125 g de beurre mou
  • 1 œuf + 2 jaunes d'œuf
pour la dorure
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 CS de lait
pour le glaçage
  • 1 blanc d'œuf
  • 150 g de sucre glace

Mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre. Ajouter le beurre mou et sabler le tout avec vos doigts. Ajouter les œufs et former rapidement une boule. L'envelopper dans un papier film et la placer au réfrigérateur pour une petite heure.

Préchauffer le four à 160°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur une épaisseur de 4 mm. Découper des formes grâce à des emporte-pièces. Détendre le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de lait et en badigeonner légèrement la surface des biscuits à l'aide d'un pinceau. Enfourner pour une douzaine de minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.


Une fois que les biscuits sont complètement refroidis, vous pouvez les décorer avec une base de glaçage blanc : monter le blanc en neige, ajouter le sucre glace et mélanger. La préparation ne doit pas être trop liquide car elle doit se tenir dès que vous la déposerez sur vos biscuits et ne pas couler. Utiliser une poche avec une douille la plus fine possible si vous souhaitez faire un travail de dentelière!


Conseils :
- J'ai choisi des emporte-pièces de petites tailles, car n'oubliez pas que les sujets doivent aller sur le sapin, il ne faudrait pas que les branches croulent sous leur poids au bout de quelques jours
- Plutôt que de saupoudrer votre plan de travail de farine, utilisez du sucre glace : il aura la même fonction mais sera plus agréable au goût qu'un surplus de farine
- Étant donné qu'il y a pas mal de pâte et donc plusieurs fournées à préparer, n'hésitez pas à remettre régulièrement votre pâte sablée au réfrigérateur, elle est plus simple (étalage, découpe et déplacement si besoin sur votre plaque) à manipuler lorsqu'elle est plus ferme
- Étalez et découpez vos pièces directement sur le papier sulfurisé qui vous servira pour la cuisson, cela évite de déplacer les pièces et ainsi tout risque de déformation
- Décorez vos biscuits comme bon vous semble : ajoutez du colorant dans le glaçage, utilisez des vermicelles ou autres formes en sucre ou chocolat. Bref, amusez-vous!




Petits plus :
- Ces biscuits peuvent être préparés très en avance. Placés dans une boîte en métal ils se conservent jusqu'à plusieurs semaines sans ne rien perdre ni de leur saveur et ni de leur croustillant
- Cuisinés pour décorer le sapin, ils sont aussi parfaits à glisser dans des petits sachets à offrir ou pour décorer votre table (encore une bonne raison d'utiliser du masking tape en plus!). Mais surtout, n'oubliez pas d'en croquer!




Et pourquoi pas une table gourmande tant qu'on y est?

Berlingots en papier, emporte-pièces et petits sablés peuvent également être déposés sur votre table pour un raccord complet dans le thème. Reste plus qu'à trouver les plats bien gourmands qui iront avec ;)




Et dîtes! Je vous vois venir : interdit de trouver mon sapin trop chargé, je vous ai dis que c'était un sapin gourmand, non mais!

mardi 21 décembre 2010

Un peu de douceur entre ses épines ... - Mon sapin gourmand (1)

Voilà déjà quelques Noël que ce "sapin gourmand" me trottait dans la tête, il était  donc temps de le mettre à exécution. L'idée est très simple : un sapin uniquement avec des sujets sur le thème de la gourmandise, qu'ils soient comestibles ou non.

Et surtout, un seul mot d'ordre : du simple! Car les techniques complexes ce n'est pas mon fort, et puis je n'en avais pas le temps. Surtout, on se rend compte qu'en 2 ou 3 gestes très simples, on fait déjà pas mal de choses! Alors vous verrez, il y en a pour tous les goûts et du facile comme du plus compliqué. Tout le monde y trouvera son compte!

Vous me suivez? Allez, c'est parti!

Mode d'emploi du "sapin gourmand" :
1. Réunir quelques sujets déjà tout faits à suspendre sur le thème en question : soyons honnêtes, on n'a pas non plus le temps de tout faire : un sapin de 2 m de haut, il faut le remplir! (Pardon?! votre sapin ne fait pas 2 m de haut?! bande de ringards!)
2. Ressortir les pâtes à sel d'il y a deux ans qui collent au thème parce que vous rêviez déjà de vous lancer dans le "sapin gourmand"
3. Ressortir les boules transparentes, car elles ont toujours leur place pour mettre en valeur certains de vos sujets et parce qu'on ne peut échapper aux traditionnelles boules!
4. Se mettre au boulot : il faut être créatif et se plonger dans les travaux manuels, sans oublier de se mettre aux fourneaux!



Emporte-pièces et moules à suspendre


Il s'agit tout simplement de moules et emporte-pièces pour pâtisserie qui sont suspendus à l'aide de rubans. C'est minimaliste mais ça fonctionne super! J'avais gardé cette idée dans un coin de ma tête depuis que j'en avais aperçu sur le marché de Noël de Strasbourg il y a quelques années.






Matériel nécessaire

  • des emporte-pièces et petits moules
  • des rubans aux couleurs de Noël
  • du raphia
  • des perles ou petits sujets à suspendre au centre
  • 1 perceuse



Une fois vos petits objets choisis, il faut passer à l'action en attaquant directement par le plus dur : armez-vous de la perceuse (si vous avez l'aide de Chef Thibault roi du bricolage en prime, c'est un plus pour un travail soigné et un bon équipement, mais sans, ça marche aussi ;) . Réaliser des petits trous sur les emporte-pièces qui vous permettront de glisser vos rubans. Selon ce que vous voulez obtenir, un ou deux trous seront nécessaires (c'est-à-dire 2 si vous voulez faire traverser et tendre votre ruban au milieu de l'emporte-pièce). Sans perceuse, vous pouvez aussi et sans problème suspendre vos emportes-pièces dans le sapin.

Une fois le bricolage passé, glisser rubans, raphia, perles, etc. au gré de vos envies dans les trous que vous avez percés.




Pâte polymère gourmande


Pour ceux qui n'ont jamais testé la pâte polymère (Fimo, Sculpey, etc.), je ne peux que vous encourager à le faire! Voici mon premier essai le temps d'une soirée et je suis plutôt contente du résultat, preuve que ce n'est pas sorcier!

 
 

Voici quelques conseils et gestes pour les sujets que j'ai choisi de réaliser :
- Pour les bretzels, vous comprendrez facilement qu'il suffit d'un boudin à entrelacer puis de quelques grains de gros sel à enfoncer délicatement
- Pour les petits beurres, rien de plus facile : je me suis tout simplement servi de mon ciseau cranteur en forme de biscuit pour découper de la pâte finement étalée!
- Pour les étoiles : juste des emporte-pièces à pâtisserie
- pour les donuts, il suffit d'une boule de pâte foncée, superposée d'une couche de pâte d'une autre couleur étalée finement. Le tout est percé/traversé à l'aide d'un stylo bille (voir le tutoriel de Fimow Folies)
- Petit explicatif détaillé pour les sucres d'orge qui ont servi un peu partout :



Les ustensiles indispensables pour la pâte polymère :
- des cure-dents en bois pour déplacer et déposer les petits éléments
- un couteau ou cutter
- un rouleau pour étaler la pâte
- un plateau comme surface de travail


Avant cuisson (reportez-vous aux indications notées sur les emballages de vos pâtes polymères) , n'oubliez pas de glisser une petite tige métallique avec boucle (la même que celle utilisée pour faire des boucles d'oreilles par exemple) ou de faire un trou selon vos formes, cela vous permettra d'attacher les sujets.
Après cuisson et refroidissement, vous pouvez vernir vos créations. De mon côté, j'ai préféré laisser ce côté mat.


Des berlingots en papier

Matériel nécessaire
  • du papier type scrapbooking
  • des ciseaux
  • de la colle
  • du ruban
Ce n'est ni plus ni moins que du collage-découpage ultra simple. Utiliser de préférence un papier rayé pour suggérer le carton des vrais berlingots. Percer éventuellement un trou dans le papier ou glisser un ruban avant de coller pour pouvoir les suspendre dans le sapin. Mais compte-tenu de leur légèreté, vous pouvez également les déposer sur les branches du sapin.





Je vous glisse un petit aperçu du résultat,
avant de vous en dévoiler davantage très vite!

A SUIVRE :
- des idées pour remplir les boules transparentes
- des vrais sablés à croquer et à suspendre
- assortir sa table pour que Noël soit vraiment gourmand!


D'autres décorations pour votre sapin de Noël :
- des sujets en pâte à sel
- d'autres idées gourmandes : (sapin gourmand : épisode 2!)

lundi 13 décembre 2010

Chic c'est décembre! Un peu de lumière pour Noël

Go go go, c'est parti!
Je donne officiellement le coup d'envoi des festivités pré-noëllesques sur le Quatre heures bricoleur!
Je sais que vous avez déjà tous commencé à ouvrir les cases de vos calendriers de l'avant, mais il est temps de passer à l'action et de penser également déco et sapin.


Pour l'heure, et pour se mettre en bouche facile, je vous propose quelques photophores. Car même si je déteste les bougies (parfumées, non parfumées, avec des formes, sans forme, cucul, ou pas), au moment de Noël, j'avoue faire un petit break dans ma rébellion de cire. Mais attention, je ne m'aventure pas plus loin que les bougies chauffe-plat à glisser dans un photophore. Faut pas exagérer non plus.

En voici quelques-uns, faits à chaque fois en quelques minutes voire à la dernière minute, pour vous montrer qu'il est simple de personnaliser son Noël en quelques coups de colle et ciseaux!



Matériel nécessaire :
  • des rubans, du raphia
  • du papier coloré, du masking tape
  • de la colle, des ciseaux cranteurs, des perforatrices à forme (ou punch)
  • des pots en tout genre : vieux photophores, pots vides de tapenade, compote, etc.



Vous trouverez facilement dans les grandes enseignes des petits verres qui sont idéaux pour cet usage si vous n'avez pas envie de vous gaver de tartinades en verrine et petits pots dans les jours à venir. Mais si comme moi vous faites de la récup', débarrassez vos pots de leur compote, tapenade, hoummous ou tarama, puis de leur étiquette, nettoyez-les et vous voilà fin prêts.

Il ne vous reste qu'à découper des rubans et papiers aux dimensions des pots et de les coller.
Accessoirisez les photophores comme bon vous semble : petits nœuds collés, raphia, etc.


Une version ultra simple : juste un fin ruban noué. C'est discret et léger, mais vous connaissez mon credo : "simple et efficace"!
 Vous pouvez toutefois enrichir ce type de photophores par une couronne de baies et fleurs déjà toute faite (voir photo plus haut), ils en ont souvent chez Comptoir des familles ou SIA selon les années mais vendus comme des ronds de serviette.


Une bande de papier découpée grâce aux ciseaux cranteurs "biscuits" et trouée grâce à des punch, un morceau de raphia, et le tour est joué!
Faire tenir le tout avec de la colle ou même de la pâte à fixe pour des créations vraiment éphémères, en superposant la bande de papier sur elle-même et en faisant le collage à cet endroit.




Cette année plus que jamais, le masking tape est à la mode. Il sert de scotch, d'étiquette mais peut aussi customiser tout un tas d'objets. Il est idéal pour les photophores, notamment parce qu'il s'agit d'un papier japon laissant passer une lumière douce et diffuse.



Ces rapides essais vous donnent des idées? Alors lancez-vous, customisez vos verrines, glissez-y une bougie et allumez-la. Ca y est?! Vous aussi vous êtes en plein dans la magie de Noël?! Et bien attendez de voir ce que je vous ai concocté pour le sapin, vous n'allez pas être déçus!




photographie Solar
Et pour terminer je vous souffle une  idée cadeau pour Noël. Il s'agit d'un coffret sorti aux éditions Solar à la suite de l'organisation de plusieurs concours avec le site 750 g. Vous trouverez dans le coffret un livre best of réunissant des recettes de blogueurs issues des précédentes publications Macarons, Muffins, Moelleux ainsi que quelques ustensiles indispensables pour les réaliser. Je vais être honnête, ce coffret ressemble à beaucoup d'autres qui innondent les rayons de cuisine selon une formule bien connue : une thématique déclinée à toutes les sauces, le tout dans un coffret très aguicheur mais avec bien souvent des recettes fourre-tout. Mais alors pourquoi vous le conseiller? Parce que dans le genre il est particulièrement joli avec ses couleurs flashy, c'est un bon moyen d'acquérir à moindre coup quelques-uns des outils indispensables à la pâtisserie et puis , pour ne rien gâcher, il y a de très chouettes recettes! Pour preuve, vous y trouverez pas moins de deux recettes de Votre quatre heures bricoleur ;)
Coffret gourmandises : macarons, moelleux, muffins, éditions Solar, 2010.

Bons préparatifs de Noël!

vendredi 26 novembre 2010

Sublime lemon cake

Sublime lemon cake ou le gâteau à la texture qui faisait dire "waouh"



On n'oublie pas si facilement les délicieux lemon cake dévorés à Londres. Après avoir délocalisé le banana cake, j'ai cherché la version au citron. Et j'ai très vite compris que l'incroyable moelleux des anglais était tout simplement le résultat d'un imbibage de sirop. Lorsque j'ai déniché chez Mingoumango une recette de ce type où elle en vantait la texture, quoi de mieux que l'essayer? Et surtout l'adopter, compte tenu de l'époustouflant résultat?
Mais moi, je rajoute en plus un brin de glaçage croquant et transparent, histoire de nous laisser admirer sa si belle couleur. (Quoi?! Moi, une obsessionnelle de ce SimplissimEfficaceMultiusage-Glaçage ?! Je ne vois pas de quoi vous parlez...)

Mingoumango a eu beau le trouver sur un site allemand, moi je le trouve 100 % britannique, un lemon cake quoi!
D'ailleurs, j'entends d'ici certains qui se demandent bien quelle est la différence entre un lemon cake et un cake au citron. A priori, pas de différence, ca veut dire la même chose!  Mais les gâteaux au citron étant tellement typés de l'autre côté de la Manche, je me dit que garder "lemon cake" pour cette version est bien plus approprié.


Ingrédients


pour le cake
  • 120 g de beurre mou
  • 190 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs
  • 275 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 yaourts natures
  • 1 citron jaune non traité
pour le sirop
  • 40 g de sucre
  • 10 cl d'eau
  • le jus d'un citron jaune
pour le glaçage
  • du sucre glace
  • un peu d'eau
  • quelques CS de jus de citron


Préchauffer le four à 155°C.
Beurrer et fariner un moule à cake.

Mélanger dans un saladier les sucres et le sel. Ajouter le beurre et travailler l'ensemble à la fourchette. Ajouter les œufs en mélangeant entre chaque. Ajouter la farine, la levure, les yaourts,  le jus et le zeste de citron.
Verser la préparation dans le moule à cake et enfourner pour une heure environ.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, préparer le sirop. Mélanger l'eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Faire chauffer jusqu'à dissolution complète du sucre.
A la sortie du four, verser progressivement ce sirop sur le gâteau laissé dans le moule.

Laisser refroidir et imbiber.
Une fois le gâteau tiédi, le démouler.
Préparer le glaçage en mélangeant les ingrédients jusqu'à obtenir une texture liquide, un peu épaisse et transparente. En badigeonner légèrement la surface du cake.
Laisser prendre avant de déguster, mais sachez qu'il est encore meilleur le lendemain! Donc ne pas hésiter pas à le faire la veille.


Créé à événement exceptionnel, c'est décidé, il ne sera servi qu'à événement exceptionnel! Et oui, ça se mérite un Sublime Lemon Cake! 


Et la version ronde, façon tenue de soirée étoilée,
histoire de le rendre peut-être encore un peu plus sublissime...


MiamoOOUZ'!

samedi 13 novembre 2010

Amandine aux poires

Comme d'habitude par ici, la part belle à la simplicité et aux classiques : c'est à chaque fois l'occasion de me lancer, de les (re)découvrir ou tenter de les maîtriser!


Car ne croyez pas que ce soit si simple que ça de maîtriser un classique!

Ainsi, pour les amandines aux poires, j'avoue avoir été déçue par les quelques recettes déjà testées. Celles-ci étaient soit trop riches en poudre d'amande pas assez cuite, soit trop lourdes, soit trop écœurantes, soit trop proches à mon goût d'une frangipane, soit un peu de tout ça.
Après plusieurs essais peu concluants, j'ai donc pris le parti de mettre pas tant de poudre d'amande que ça, et d'ajouter un peu de farine pour un côté presque gâteau-moelleux (expérience menée un peu différemment avec mes tartelettes aux mûres sur lit d'amandine il y a peu) ... et ça marche comme sur des roulettes!!!



Ingrédients (pour une grande tarte)

Pâte à tarte sablée
  • 140 g de beurre mou
  • 75 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 250 g de farine
  • 25 g de poudre d'amande
  • 1 pincée de fleur de sel

Amandine-biscuitée

  • 60 g de beurre mou
  • 120 g de sucre en poudre
  • 60 g de poudre d'amande
  • 30 g de farine
  • 2 œufs
 3 grosses poires Comice


Préparer le fond de tarte

Travailler le beurre mou et le sucre glace en pommade. Ajouter l'œuf et mélanger. Dans un autre saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande et le sel. Verser le tout dans le premier mélange et amalgamer rapidement les différents ingrédients en formant une boule. La placer au réfrigérateur, couverte d'un film transparent, pendant minimum 1 heure.

Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler assez finement et découper un disque à l'aide de votre cercle à pâtisserie qui servira de moule à tarte. Découper des bandes de pâte qui serviront à faire le bord de la tarte. Replacer le tout au réfrigérateur pour que les bandes soient plus dures et donc plus maniables (elles se déchireraient sinon au moindre mouvement). Dès que la pâte s'est suffisamment raffermie au réfrigérateur, fixer les bandes sur le disque de pâte à l'aide d'un peu d'eau. Replacer la tarte au frais voire même au congélateur pour quelques minutes, avant d'enfourner, cela évitera à votre pâte de trop rétrécir à la cuisson.

Préchauffer le four à 170°C.
Enfourner la tarte préalablement piquée pour une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'elle soit à peine dorée.

La laisser refroidir.


Préparer la garniture poire-amandine
Travailler le sucre et le beurre ensemble. Ajouter les œufs puis la poudre d'amande et la farine. Mélanger.

Verser la préparation dans le fond de tarte refroidi.
Eplucher et découper les poires en petits quartiers
Les disposer dans le fond de tarte sur l'amandine.
Enfourner à 170° C pour environ 30 à 40 min (avec une cuisson douce, cela permet aux poires de s'attendrir tranquillement sans que l'amandine cuise trop vite)
Sortir du four lorsque l'amandine est bien dorée et que les poires sont plus moelleuse lorsque vous les piquez avec un couteau.

Déguster froid.





Dans le même genre, je vous conseille la version  aux figues.
D'ailleurs, à l'occas' , je m'imagine déjà bien les framboises et groseilles y passer aussi!








L'essentiel pour une tarte aux fruits :
- cuire la pâte à blanc : pour qu'elle soit bien cuite, croustillante et pas complètement mouillée par la garniture et notamment les fruits
- faire cuire la tarte garnie à température moyenne pour que les fruits confisent et caramélisent tranquillement
- si vous optez pour une version sans amandine ou autre appareil : déposez allégrement sucre et petits morceaux de beurre sur les fruits, toujours en cuisant à four moyen ... vous m'en direz des nouvelles ;)
- si vous préférez opter pour une pâte à tarte plus simple à façonner, ça marche aussi et on gagne du temps! (pâte brisée : 200 g de farine + 3 CS de sucre en poudre + 80 g de beurre mou + 1 pincée de sel + un peu d'eau)

lundi 8 novembre 2010

Carte postale corse : tarte au brocciu (ou à la brousse)

On vous avait bien dit qu'on vous apporterait encore un peu de soleil et de chaleur!
Et hop petit retour sur une escapade corse à la découverte du brocciu, pile poil pour fêter son retour après la trêve estivale!


Mais dîtes-moi c'est quoi le brocciu?
Le broutch' tu veux dire? C'est tout simplement la star locale en Corse! Un peu comme Brigitte Bardot à Saint-Tropez. Tout le monde en parle et le guette, mais concrètement, en été, jamais vous ne le croiserez. Il faut attendre l'automne pour revoir pointer le bout de son nez!

Plus sérieusement, sous ses allures de "gros fromage blanc en faisselle", il s'agit d'un fromage frais obtenu à partir du petit lait de chèvre ou de brebis (récupéré lors de la préparation d'autres fromages) et additionné de lait frais. Ce mélange est chauffé et constamment brassé, jusqu'à l'apparition de flocons remontant à la surface qui sont ensuite récupérés à la louche pour être déposés dans des faisselles. Bref, on est complètement dans la famille des ricotta, brousse, cottage cheese et compagnie. Enfin... en version corse tout de même!

Il se mange frais, et ne se conserve que quelques jours. Consommé idéalement de novembre à juin,  le brocciu frais est presque introuvable pendant l'été où sa production est très faible : la biquette corse a bien mieux à faire tout en haut dans la montagne : ça pâture! Par contre on trouve facilement toute l'année un produit équivalent : la brousse (comme dans le sud de la France) fabriquée selon la même méthode mais de façon moins réglementée, avec un goût forcément différent et donc l'AOC en moins. Hors saison, il est aussi possible de déguster du brocciu passu qui est du brocciu séché et affiné pendant plusieurs semaines pour une conservation plus longue, ce qui explique qu'on le trouve en n'importe quelle saison.

En tant que produits locaux phares, brocciu et brousse se retrouvent donc dans de très nombreuses recettes, accommodés avec plus ou moins de réussite et sous des allures plus ou moins touristiques, mais si vous trouvez là où il est cuisiné avec le cœur, ce sera  top! Pour notre part, on s'en sera bien régalé en version omelettes (Mmmh Miamouz!!!), petits farcis, chaussons fourrés à la blette (mais parfois étonnement fourrés à tout un tas d'autres choses...) ou encore dans des sardines. En salé, il est souvent associé avec de la blette ou de la menthe et est très présent dans les pâtes (raviolis, cannellonis...). Mais c'est peut être dans les desserts qu'il est le plus décliné, souvent parfumé au citron.




 Petit assortiment de spécialités sucrées au brocciu/brousse
et autres douceurs locales trouvé en boulangerie
 


Chaque région, chaque ville, voire même chaque boulangerie propose sa spécialité au brocciu et même sa propre version des spécialités si bien qu'on finit par s'y perdre un peu .
Mais avec une base de brocciu/brousse, œufs, sucre et citron, on trouve essentiellement :
- le fiadone, qui se présente comme un gâteau tout plat
- l'ambrucciata (ou imbrucciata), qui est une déclinaison du précédent mais sur une pâte feuilletée ou brisée (souvent en forme de tartelette étoilée)
- le falculelle, qui est un fiadone cuit dans une feuille de châtaigner
Et on peut encore lister les beignets, biscuits et gâteaux moelleux au brocciu, jusqu'à des version plus rares qui mêlent brocciu et châtaigne.

Aaaah la richesse des terroirs, un vrai plaisir de s'y plonger!
Bref, entre les plutôt bons et les (beaucoup) moins bons au goût citron "paic citron" achetés en pâtisserie, moi aussi je me suis lancée et je ne crois pas faillir au terroir!


Sant'Antonino, Cave Antonini

Ingrédients (pour une grande tarte)


pâte brisée
  • 200 g de farine
  • 3 CS de sucre en poudre
  • 80 g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  • un peu d'eau

garniture
  • 400 g de brousse ou brocciu frais (en faisselle)
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre
  • le zeste et le jus d'un gros citron non traité

Préparer la pâte à tarte
Mettre dans un saladier la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et mélanger avec les doigts. Quand le mélange est bien sablé, ajouter un peu d'eau, suffisamment pour pouvoir former une boule avec la pâte. Ne pas trop la travailler. L'entourer de film alimentaire et la placer au réfrigérateur minimum une heure.

Préchauffer le four à 210°C
Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler dans une tôle à tarte préalablement beurrée et farinée. Faire cuire le fond de tarte à blanc, mais pas trop longtemps, ne pas attendre qu'il dore.

Préparer la garniture
Émietter le fromage. Ajouter les œufs, le sucre et le zeste de citron. Mélanger à l'aide d'une fourchette pour que la préparation soit bien homogène et la verser sur le fond de tarte.

Enfourner pour une demie-heure, jusqu'à ce que la surface soit dorée.

Vous pouvez bien sûr tester cette recette avec de la brousse du "continent" mais attention à bien choisir un fromage frais, en faisselle, et non un fromage affiné, vous risqueriez sinon d'avoir une version plus sèche de cette tarte.



Si en octobre le brocciu n'était pas encore là, l'île a déployé
ses plus belles couleurs et de délicieux autres produits de saison :
figues (à la maraude sinon rien!), arbousiers, châtaigniers prêts à éclore



Carnet d'adresses

Cave Antonini 
à l'entrée du village, en contrebas
20 220 Sant'Antonino 
Pour leurs citronnades (de toute façon, rien d'autre à la carte!) et repartir avec quelques jolis citrons
Boulangerie Faby
Quai Jérôme Comparetti
20 169 Bonifacio
Pour les meilleurs beignets au brocciu que nous ayons dégustés, allez faire un tour chez Faby (celle en bas, à l'entrée de la ville, hein!)

Un ptit creux à Calvi ?
U Casanu
18 boulevard Wilson
20 260 Calvi
Ok, de l'extérieur, ça ne paye pas de mine : ni terrasse ni vue sur la mer et pas d'effort particulier sur la déco pour vous appâter. Mais si vous voulez du frais, sans chichi, juste copieux, délicieux et une petite addition, le tout sans avoir l'impression de se faire entourlouper sur le "local", c'est là qu'il faut aller!
Testés : sardines farcies à la brousse, agneau rôti, tarte au chocolat surprenante!

Pour prolonger les vacances
A Loghja
épicerie corse
58 rue de la Montagne Sainte Geneviève
75005 Paris 
Il parait qu'il y a un arrivage de brocciu par semaine à partir du mois de novembre. Mais chut... ne le dîtes pas à tout le monde, je voudrais qu'il m'en reste ...
 

lundi 25 octobre 2010

Poulpi ou la salade de Poulpe

Laissez-moi vous présenter Poulpi, un très bon ami que nous avons rencontré sur la Plage de Sant'Amanza alors qu'il allait faire son Loto Foot au Bar de L'indépendance. Nous avons drôlement sympathisé, refait le monde et le match, puis, d'un commun accord, Poulpi a souhaité que nous le dégustions en salade (moi aussi elle me met mal à l'aise cette histoire).


Ingrédients
  • 1 poulpe sympa de 600 à 800g
  • 1 tomate
  • 1 belle gousse
  • Persil
  • Huile d'olive
  • 1 citron vert
  • 1/2 citron jaune
  • 2 CS de vinaigre balsamique
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 clou de girofle

La préparation du poulpe
Le poulpe est parfois un peu caoutchouc. 2 options s'offrent à vous, une première méthode musclée. Visionner un film de Steven Seagal (mon préféré est "Piège à grande vitesse") puis reproduire ses meilleurs kicks sur le poulpe. De la grosse baston. Deuxième méthode façon "ice truck killer". Mettre le poulpe au moins 12h au congélateur ce qui aura pour conséquence de briser le cartilage de Monsieur Poulpe. Si la deuxième option a été préférée, une décongélation sous l'eau chaude est plutôt pratique quand on a oublié de sortir la bête.

Une fois battu ou décongelé, il faut le nettoyer et le vider.
Pour ce faire il faut couper juste au dessus des tentacules. Pour vider la partie supérieure, il est nécessaire de passer un petit coup de couteau à l’intérieur pour découper les parties attachées à la paroi puis retourner cette même partie "comme un gant". L'intérieur est un peu cracra. Enlever également les petits bouts de cartilage ressemblant à une arrête (il y en a 2). Puis rincer pour enlever l'encre noire restante.

Concernant les tentacules, il faut enlever la partie centrale où se trouve ce petit truc noir et pointu qui ressemble à un bec.

Pour la membrane autour du poulpe, je dois avouer que je ne sais pas si c'est vraiment nécessaire de l'enlever. J'ai essayé et ce n'est pas facile. Le poulpe est censé être moins caoutchouc sans. A vous de voir.

Pour plus de détails, je vous invite à consulter cette recette bien documentée.


Pour la cuisson, faire chauffer une grande quantité d'eau à laquelle vous pouvez ajouter du laurier, un clou de girofle et du sel. Une fois que l'eau bout, faire cuire le poulpe pendant 40 minutes.

Ne reste plus qu'à préparer l'assaisonnement. Pour cela, presser 1/2 citron jaune et 1/2 citron vert, couper le 1/2 citron vert restant en petits morceaux. Ajouter la tomate coupée en petit dés, du persil plat ciselé à votre convenance, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et une belle gousse d'ail finement hachée. Arroser d'un bon gros filet d'huile d'olive et ajouter le poulpe coupé en petits tronçons. Rectifier l'assaisonnement.

Bien mélanger et réserver au frigo pendant au moins une demi-journée pour que les saveurs se mélangent.

Ah oui au fait, Poulpi, avant de passer à la casserole, nous a lâché ses pronos pour la 11e journée de L1. Sympa le poulpe, grâce à lui, le RSA va être multiplié par 20 !

Lyon - Sochaux  3 - 0
Toulouse - Lens  1 - 1
Brest - St Etienne  2 - 0
Auxerre - Nice  1 - 0
Lorient - Arles-Avignon 0 - 2
Caen - Nancy  0 - 0
Marseille - Rennes 0 - 10 (Mathieu Valbuena s'est trompé de côté)
Monaco - Bordeaux  0 - 1
Valenciennes - Lille  0 - 3
Montpellier - Paris SG  1 - 2

Poulpi nous ne t'oublierons jamais.

jeudi 14 octobre 2010

Tartelettes aux mûres : entre amandine et streusel

Non, ne pars pas!!! Reviens! Pourquoi as-tu filé aussi vite? J'ai à peine eu le temps de sortir mon nez pour profiter de toi!
T'étais si pressé d'en finir avec les piques-niques, les tendres caresses du soleil, les saveurs de la Méditerranée et autres douceurs nous faisant croire que même si on travaille dur c'est un peu les vacances pour nous aussi?!
Chaque année c'est la même histoire, mais cette fois-ci c'est dur dur, enfin ... pire. Alors même si l'automne est déjà bien entamé et qu'on paraît un peu déphasé, sur le 4hbrclr on ne va pas se priver de vous apporter encore quelques brins de soleil et d'été car notre rentrée vient tout juste d'arriver et nos vacances demandent à se prolonger! Mais parce que les autres saisons ont aussi du bon, on se remettra très vite à l'heure!

Pour l'heure, je me suis donc ruée sur les dernières mûres afin de les transformer en  tartelettes toutes simplettes avec juste ce qu'il faut pour les sublimer un peu.
Ce sont précisément des mûres de murier : toutes grosses et charnues, peut-être un peu moins goûtues que les mûres de ronce mais qui ont rempli à merveille leur rôle.

J'ai repris ici le principe de mes tartelettes à la framboise c'est à dire fruits non cuits, délicieuse pâte-biscuit, toujours pas de crème mais cette fois-ci un petit lit amandine-biscuitée pour du moelleux, et enfin du croustillant avec des miettes de streusel-crumble parsemées sur les mûres.


Ingrédients (pour 8 petites tartelettes de 7,5 cm de diamètre)

Pâte à tarte sablée
  • 140 g de beurre mou
  • 75 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 250 g de farine
  • 25 g de poudre d'amande
  • 1 pincée de fleur de sel

Amandine-biscuitée
  • 30 g de beurre mou
  • 60 g de sucre en poudre
  • 30 g de poudre d'amande
  • 15 g de farine
  • 1 œuf
Streusel qui croustille
  • 40 g de farine
  • 30 g sucre
  • 25 g de beurre
  • 1 pincée de sel
2 belles barquettes de mûres (pour 6 à 7 grosses mûres par tartelette)
Un peu de sucre glace


Préparer le fond des tartelettes

Travailler le beurre mou et le sucre glace en pommade. Ajouter l'œuf et mélanger. Dans un autre saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande et le sel. Verser le tout dans le premier mélange et amalgamer rapidement les différents ingrédients en formant une boule. La placer au réfrigérateur, couverte d'un film transparent, pendant minimum 1 heure.

Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler et découper des disques à l'aide de vos cercles à pâtisserie. Découper des bandes de pâte qui serviront à faire le bord de la tarte. Replacer le tout au réfrigérateur pour que les bandes soient plus dures et donc plus maniables (elles se déchireraient sinon au moindre mouvement). Dès que la pâte s'est suffisamment raffermie au réfrigérateur, fixer les bandes sur le disque de pâte dans les cercles à l'aide d'un peu d'eau.Replacer les tartes au frais voire même au congélateur pour quelques minutes avant d'enfourner, cela évitera à votre pâte de trop rétrécir à la cuisson.

Préchauffer le four à 170°C.
Enfourner les tartelettes préalablement piquées pour une douzaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient à peine dorées (car elles vont repasser un peu au four par la suite).

Au sortir du four, les laisser refroidir.

Pour avoir de jolies tartes, n'oubliez pas l'astuce du chinois!


Préparer l'amandine-biscuitée à l'amande
Travailler le sucre et le beurre ensemble. Ajouter l'œuf puis la poudre d'amande et la farine. Verser dans les tartelettes et repasser au four pour une dizaine de minutes, cela doit être à peine doré.
Sortir et laisser refroidir

Préparer le streusel
Mélanger le sucre, la farine et le sel. Ajouter le beurre et amalgamer le tout à l'aide des doigts pour former un sable grossier.
Le parsemer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner une dizaine de minutes à 200°C.
Laisser refroidir au sortir du four.

L'assemblage
Disposer les mûres sur les tartelettes. Saupoudrer du streusel-crumble, puis d'un peu de sucre glace et croquez-y à pleines dents!




Et deux petites choses pour terminer :

Il y a quelques semaines est sorti un nouveau volume de la collection 750 g de plaisir aux éditions Solar : Verrines, dans lequel vous pourrez trouver ma recette de tarte au citron meringuée dans une verrine.
Il s'agit d'un livre réunissant des recettes de blogueurs sélectionnées via un concours et dont tous les droits d'auteur seront reversés à Action contre la faim. De jolies idées et une bonne action!


Par ailleurs, je participe au concours de photographie culinaire FIPC, et plus précisément au Prix des blogueurs culinaires organisé par 750 g. Le thème choisi cette année est "J'ai descendu dans mon jardin..." ou plus généralement "le végétal".
Trois de mes photographies y participent : celle de ces petites tartelettes au mûres mais aussi deux autres photos que j'avais déjà eu l'occasion de publier sur le 4hbrclr : les macarons pomme-cannelle et les muffins potiron et noix.