dimanche 18 juillet 2010

C'est la saison alors profitons! (2) Clafoutis aux cerises





















Après avoir préparé déjà à trois reprises des tartes aux framboises (notamment grâce à la production intense des quelques framboisiers du jardin de mes parents, et ce pour la première fois!),  voila une deuxième recette toute simple pour utiliser d'autres fruits de saison : le clafoutis aux cerises! Vous avez sans doute tous votre recette de clafoutis sous le coude, mais on ne sait jamais! J'avais déjà eu l'occasion de vous glisser sur ce blog une version un peu plus originale mais ici, retour aux classiques. Pour cela, une source infaillible : le cahier de recettes maternel.

Quoi?! Vous réclamez votre roman-photo volume 2, le hors-série préféré de votre été 2010 ?! Et ben c'est parti



Ingrédients :
  • 3 œufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine
  • 25 cl de lait
  • 20 g de beurre + un peu pour le moule
  • 400 g de cerises dénoyautées  (ou pas, pour les plus pressés et ceux qui aiment cracher à chaque bouchée plutôt que savourer ;) 
  • 1 sachet de sucre vanillé






    Préchauffer le four à 190°C.

    Mélanger les œufs avec la farine et le sucre en poudre. Ajouter le lait progressivement pour ne pas faire de grumeau dans la pâte. Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau.

    Beurrer un moule à gâteau. Y déposer les cerises dans le fond. Recouvrir de la préparation et enfourner pour une trentaine de minutes.

    A la sortie du four, quand le clafoutis est encore chaud, saupoudrer de sucre vanillé.
    A déguster une fois refroidi.

    Vous l'aurez compris, j'adore faire (et manger!) des clafoutis : c'est indéniablement un de mes desserts préférés et l'avantage, c'est que c'est un dessert vite fait, qui fait toujours plaisir et dont vous avez bien souvent tous les ingrédients sous la main, il dépanne donc formidablement bien!

    Bien sûr, vous mettez toutes les cerises que vous voulez : noires ou griottes par exemple c'est au top.
    Mais dépêchez-vous, la fin de saison est déjà proche!


    A consommer donc sans modération avec tous les fruits de saison ou de vos sacs congélation !

    dimanche 11 juillet 2010

    Vive l'été et le retour des saveurs de la Méditerranée! (1)

    Chouette c'est l'été! Revoilà les saveurs de la méditerrannée : fraîcheur, couleurs et légumes sont au programme, pour moi c'est le top!
    Au menu du jour : une salade, une soupe et une tarte!


    SALADE A L'ITALIENNE




    C'est l'Italie dans l'assiette : couleurs et saveurs! Miam

    Et pas de méprise, cette salade n'est pas une salade de pâtes qui aurait comme ingrédient principal des pâtes agrémentées de quelques accompagnements.
    Non non non, autant de pâtes que du reste, tout réside dans l'équilibre des ingrédients entre eux!






    Ingrédients (pour 4 personnes):
    • 200 g de fusilli (60 g cru environ)
    • 6 belles poignées de roquette
    • 1 bonne vingtaine de tomates cerises
    • 60 g de parmesan
    • 6 à 8 olives
    • 40 g de pignons
    • quelques feuilles de basilic frais
    • 1/2 cc de graines de pavot

    Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée. Les égoutter et les refroidir à l'eau froide. Faire dorer les pignons à sec. Couper les tomates en deux, le parmesan en copeaux et les olives en petits bouts (rappelez-vous ma théorie de l'olive). Les mélanger aux pâtes froides. Ajouter les feuilles de basilic entières et la roquette.

    Pour la sauce, on ne change pas ce qui est parfait : 3 CS huile d'olive, 1 CS vinaigre balsamique, un prout de ketchup, on touille, on verse.

    Décorer de quelques graines de pavot.



    GASPACHO









    Petit tour en Espagne pour une entrée 100% légumes et fraîcheur!
    On épluche, on mixe, on réfrigère : c'est prêt!










    Ingrédients (pour 4 personnes) :

    • 1 concombre
    • 4 tomates
    • 1 poivron rouge
    • quelques branches de basilic frais
    • 2 CS d'huile d'olive
    • sel, poivre

    Laver, éplucher et épépiner tous les légumes. Les couper en morceaux grossiers. Mixer avec le basilic jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène et bien liquide. Ajouter l'huile, saler, poivrer et mélanger.
    Placer au réfrigérateur pour quelques heures et manger très très frais!



    PISSALADIERE






    Ballade du côté de Nice pour une tarte qui se mange aussi bien chaude, tiède que froide, et bien évidemment idéale pour les pique-niques!







    Ingrédients : (pour une plaque de 32 X 26 cm environ)

    pâte à pain
    • 250 g de farine
    • 1 cc de sel
    • 1 sachet de levure de boulanger
    • 15 cl d'eau tiède
    • 2 CS d'huile d'olive
    garniture
    • 6 oignons
    • 3 à 4 CS d'huile d'olive
    • 1 CS de sucre en poudre
    • du sel
    • des herbes du sud, à votre convenance (origan, herbes de provence, thym, laurier, romarin, etc.)
    • une petite boîte d'anchois allongés à l'huile
    • des olives noires

    Préparer la pâte à pain
    Verser la levure dans l'eau tiède en la diluant. Dans un saladier, mettre la farine et le sel. Mélanger et creuser un puits. Y verser le mélange eau + levure une fois qu'il est homogène. A l'aide d'une cuillère en bois mélanger la pâte pendant une minute. Ajouter l'huile d'olive. Pétrir avec les mains pendant 5 bonnes minutes. Former un boule. Couvrir le saladier d'un linge et laisser lever la pâte pendant une bonne heure.

    Pendant que la pâte lève, préparer la garniture
    Couper les oignons en lamelles. Les faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter le sel, le sucre, les herbes et laisser cuire à feu très doux pendant 45 min à 1h pour que les oignons soient bien fondus, mais pas trop cuits, car ils recuiront dans le four. A la fin de la cuisson dans la poêle, ajouter 5 ou 6 anchois découpés en petits bouts et les faire fondre dans la compotée d'oignons.

    Préchauffer le four à 210°C.

    Dresser la pissaladière
    Une fois que la pâte a suffisamment levé, la dégazer et l'étaler avec les doigts sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposer la préparation à base d'oignons. Garnir d'anchois et olives à votre convenance.

    Enfourner pour une petite demie-heure.

    samedi 3 juillet 2010

    C'est la saison alors profitons ! (1) Tarte aux framboises

    Et sans crème pâtissière, s'il vous plaît!

    Je l'ai voulue légère et seulement framboisée, mais belle comme chez le pâtissier, il a donc fallu s'appliquer!
    Vous vous contenterez donc d'une délicieuse pâte sablée croustillante, d'une gelée de framboises, de belles framboises fraîchement cueillies (...sur le marché), de quelques éclats de pistaches pour la couleur (les complémentaires ça marche à tous les coups!) et c'est amplement suffisant!




    Ingrédients  (pour une grosse tarte ou 6 tartelettes) :
    • 140 g de beurre mou
    • 75 g de sucre glace + un peu pour décorer
    • 1 œuf
    • 250 g de farine
    • 25 g de poudre d'amande
    • 1 pincée de fleur de sel
    •  de la gelée de confiture (toute faite ou avec ma recette)
    • 2 belles barquettes de framboises
    • quelques pistaches non salées

    Préparer le fond de tarte

    Travailler le beurre mou et le sucre glace en pommade. Ajouter l'oeuf et mélanger. Dans un autre saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande et le sel. Verser le tout dans le premier mélange et amalgamer rapidement les différents ingrédients en formant une boule. La placer au réfrigérateur, couverte d'un film transparent, pendant minimum 1 heure.

    Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler et découper un disque à l'aide de votre cercle à pâtisserie qui servira de moule à tarte. Découper des bandes de pâte qui serviront à faire le bord de la tarte. Replacer le tout au réfrigérateur pour que les bandes soient plus dures et donc plus maniables (elles se déchireraient sinon au moindre mouvement). Dès que la pâte s'est un suffisamment raffermie au réfrigérateur, fixer les bandes sur le disque de pâte à l'aide d'un peu d'eau.Replacer la tarte au frais voire même au congélateur pour quelques minutes, avant d'enfourner, cela évitera à votre pâte de trop rétrécir à la cuisson.

    Préchauffer le four à 170°C.
    Enfourner la tarte préalablement piquée pour une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée.

    Au sortir du four, la laisser refroidir.

    Dresser la tarte

    Et parce qu'on ne lésine pas sur la déco et qu'on veut se la jouer pâtissier pro, voici comment dresser votre tarte pour le plus beau des effets!
    Et une fois n'est pas coutume, je vous colle le roman-photo du dressage de la version mini-tartelettes, expliqué un peu plus bas (hé ouais, c'est cadeau : la version hors-série de l'été du 4hbrclr!)



















    Tout d'abord, si les bords du fond de tarte sont trop inégaux, petite astuce trouvée chez Mercotte (tout comme la recette de pâte à tarte) : frotter le haut des bords avec une petite passoire-tamis, avec délicatesse bien sûr : vous verrez, c'est très efficace et tout d'un coup, votre tarte sera égalisée et donc nettement plus belle! 
    Etaler quelques cuillerées de gelée de framboises sur le fond de tarte puis disposer les framboises en cercles concentriques. Saupoudrer un peu de sucre glace sur les framboises.
    Enfin, détailler quelques pistaches et parsemer la tarte de quelques éclats pour la note colorée complémentaire!