dimanche 29 décembre 2013

Sublimer un gâteau de fêtes : sapins en masking tape

Si comme moi vous n'avez pas eu le temps de vous lancer dans d'ambitieux desserts pour Noël ou le Jour de l'An, voici une petite astuce pour sublimer rapidement de plus simples gâteaux et leur donner un air de fête!

Vous le devinez, je ne suis pas allée chercher très loin cette idée : des cure-dents en bois, du masking tape et c'est parti pour l'atelier "forêt de sapins".

Tarte au chocolat dite "la piste noire"
Cake pistache-fleur d'oranger parsemé de sapins





Technique :
Découper des bandes de masking tape de différentes longueurs. Les coller sur les cure-dents en les repliant sur elles-mêmes. Avec des ciseaux, taillez en biseaux les bandes de papier pour obtenir des sapins.



La piste noire











Multipliez les couleurs, les formes et les tailles des sapins. En piquant vos desserts avec ces quelques piques improvisées, ils prendront facilement des airs de bûches et autres gâteaux de fête.



jeudi 26 décembre 2013

Cake pops chocolat-orange

Ce n'est pas si souvent qu'il y a des restes de gâteaux par chez nous, mais après avoir réalisé le marbré magique, une quantité non négligeable se retrouvait inutilisée, l'occasion parfaite pour se lancer dans les cakes pops.

Pour ceux qui ne connaissaient pas, petite session de rattrapage!
Les cakes pops sont des gâteaux en forme de boule, sans cuisson, montés sur des bâtons, façon sucettes. Leur intérêt réside surtout dans le fait que c'est une manière sympa et rapide de recycler des restes de gâteau.
Le principe est donc de mélanger systématiquement une base de gâteau (type cake et réduit en miettes) à un liant qui va figer le tout : fromage frais, ganache, confiture, crème de marron ou autre.
Vous pouvez bien sûr préparer un gâteau spécifiquement pour cela ou faire cuire de la pâte à gâteau dans des moules à cake pops mais je trouve que cela perd un peu de son intérêt, seule la forme reste alors intéressante.
Côté goût, ces bouchées sont assez proches de petites truffes.

Pour le premier essai, j'ai voulu retrouver mon association fétiche de Noël : orange-chocolat


Ingrédients :
  • les restes d'un gâteau au chocolat
  • de la confiture d'orange
  • du chocolat noir pâtissier
  • des décorations type vermicelles, nonpareilles

Façonner les boules
A l'aide d'un mixeur, réduire en miettes les restes de gâteau. Ajouter de la confiture jusqu'à l'obtention d'une pâte qui pourra se façonner facilement à la main.
Rouler des boules de pâtes entre les paumes de la main et les laisser figer une bonne demi-heure au réfrigérateur.

Transformer les boules en sucette
Faire fondre au bain-marie du chocolat pâtissier.
Afin de bien souder les bâtons de sucettes aux boules, planter le bâton, le retirer, le tremper dans le chocolat fondu et le repiquer au même endroit dans la boule de gâteau. En refroidissant (attendre un bon quart d'heure), le chocolat va bien maintenir le bâton au gâteau. Vous pourrez ainsi manipuler plus aisément les sucettes sans que le gâteau ne se fasse la malle.

Customiser les cake pops
Tremper les boules dans le chocolat fondu, tourner et égoutter. Les parsemer de décors et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé pour que cela prenne.
Réserver et conserver au réfrigérateur.





Et puisque c'est Noël, je me suis dit que cela ferait un joli petit cadeau gourmand à offrir en famille. Je me suis donc armée de petits sachets, de twine et de masking tape, histoire de customiser rapidement un petit sachet individuel pour que les sucettes ne s'abîment pas.

Par contre je conseille de ne pas laisser trop longtemps les cake pops au chaud et de les conserver au frigo, car selon le liant utilisé, ils ont tendance à se ramollir.




mardi 24 décembre 2013

Marbré magique de Noël : avec une étoile au chocolat

"Wouah mais comment c'est fait?!"
Et ouais, je vous vois avec vos yeux grands écarquillés de gros gourmands!


Moi aussi j'ai été époustouflée quand j'ai vu ce cake pour la première fois, car comme l'a dit Sarra : "Déjà, faire un beau marbré c'est galère, mais alors en plus en forme d'étoile?!".
Il faut bien vous l'avouer, l'idée n'est pas de moi, je n'ai donc pas beaucoup de mérite : je l'ai soigneusement copiée-cuisinée sur Beau à la Louche sans même un soupçon de modification, et pour les fêtes, ça en jette!
Allez je laisse un peu de suspens avant de tout dévoiler...



Ca y est, vous pensez avoir trouvé le procédé de fabrication ?!
Je vous avoue avoir joué un peu autour de moi et j'ai eu droit à quelques réponses rigolotes, parfois pas si loin du compte : un moule spécifique? deux gâteaux emporte-piècés et réemboités? un gâteau qui cuit avec un trou au milieu et qu'on rempli après? le gâteau cuit debout?
Erreurs! ... Allez, je vous explique ! C'est en fait très simple : on commence par cuire un gâteau d'une couleur, on découpe des étoiles dans chacune des parts et on glisse toutes ces étoiles dans le deuxième cake avant cuisson! C'est ça aussi la magie de Noël ;)


Ingrédients

Cake au chocolat noir
  • 4 œufs
  • 140 g de sucre blond
  • 130 g de farine
  • 140 g de chocolat noir dessert
  • 140 g de beurre à température ambiante
Cake au chocolat blanc
  • 4 œufs
  • 140 g de sucre blond
  • 130 g de farine
  • 140 g de chocolat blanc dessert
  • 140 g de beurre à température ambiante

Préparer le cake au chocolat noir (les étoiles)

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Travailler le sucre et les jaunes d’œufs ensemble jusqu'à l'obtention d'un mélange blanchâtre. Ajouter la farine. Le mélange va devenir très épais donc utiliser de préférence une fourchette pour amalgamer le tout.
Ajouter le chocolat dans le mélange sucre-œufs-farine.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement dans la préparation.

Cuire 50 à 55 min.
Laisser refroidir.

Découper les étoiles

Lorsque le cake a bien refroidi, se munir d'un emporte-pièce et découper des parts qui sont à peu près de l'épaisseur de l'emporte-pièce.
Découper les étoiles dans chaque part grâce à l'emporte-pièce et les réserver toutes.


Préparer le cake au chocolat blanc

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Travailler le sucre et les jaunes d’œufs ensemble jusqu'à l'obtention d'un mélange blanchâtre. Ajouter la farine. Le mélange va devenir très épais donc utiliser de préférence une fourchette pour amalgamer le tout.
Ajouter le chocolat dans le mélange sucre-œufs-farine.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement dans la préparation.

Verser un tiers de la préparation dans un moule chemisé de papier sulfurisé.
Déposer toutes les étoiles dans la pâte, bien serrées, en rang d'oignons et couvrir du reste de pâte blanche.

Cuire 50 à 55 min.
Laisser refroidir.



Finalement le cake au chocolat noir cuit deux fois mais étant donné qu'il est bien au cœur du deuxième gâteau il n'y a pas de sur-cuisson. Pour la découpe, pas d'inquiétude, les deux gâteaux se soudent bien, il faut juste veiller à bien faire tenir les étoiles les unes contre les autres.

Et bien sûr, vous pouvez innover avec les formes (sapin, bonhomme de neige, etc.) et les couleurs (pâte de pistache, thé matcha, etc..

Cela ne vous aura pas échappé, la méthode est fastoche et efficace, mais une grande quantité de gâteau est gachée... Pas de panique, j'ai ma ptite idée derrière la tête et vous en dit plus dès demain! En attendant, je vous souhaite à tous un très joyeux Noël!